可可戚風麵包

這個周末正煩惱不知道要玩些什麼烘焙時，翻開陳郁芬老師的"65度C湯種麵包" 發現這款麵包還沒有試過，老師用的是抹茶口味因為我家小BB不捧場所以我就把它改成可可口味 ^ ^

做出來的麵包真的好鬆軟喔！蛋糕的配方稍甜但是麵包的味道很淡剛好配合的天衣無縫，我想我有時間的話應該會多做幾次吧！

因為我的烤箱是家用的，所以我總是自己把份量減為一半，剛好是2小條可以切成10片適合我們一家四口的份量。

首先把麵糰的材料先丟到麵包機裡，用14功能先完成第一次發酵。

材料：(2小條)

高筋麵粉  175 g

可可粉      1小匙 (我覺得顏色有點淡下次應該可以改放1.5小匙試試)

細砂糖       27 g

鹽               1/4 小匙

酵母            3 g

全蛋          20 g  

蜂蜜          10 g

鮮奶          60 g

湯種          55 g

無鹽奶油  25 g

在做麵糰的時候，就準備做蛋糕體...

材料：

1. 蛋黃2個+細糖13 g 

2. 鮮奶30 g + 橄欖油20 g + 香草精少許 

3. 低筋麵粉 50 g +泡打粉1/4小匙

4. 蛋白2個+細糖37 g

第4項的蛋白霜分次加入拌勻後，倒到烤盤上，如下圖

上火180度 & 下火120度烤15分鐘後取出，記得先把四周的烘焙紙撕開讓它散熱~
烤完時，麵糰還有20分鐘完成剛好可以讓蛋糕體散熱，把蛋糕分成2塊。

麵糰完成後分成2等份，稍微桿得比蛋糕體長一點即可，由上到下將麵糰捲起...

完成後的麵包捲長這樣....

放進烤箱再發酵60分鐘後，取出上蛋汁 

上火180度 & 下火150度烤17~20分鐘，我放在中層有點烤黑了.... 

放涼後把頭尾裁掉一些再切片就完成嘍！  

每片的厚度大約有將近2公分左右....

 ^ ^ 太好啦！可可戚風麵包完成嘍！剛好切成10片呢~  

因為加了湯種，麵包真的非常的柔軟喔！組織也很蓬鬆在切的時候就可以感覺到了！

2013.09.30
可可戚風麵包小BB說很好吃，所以又追加了抹茶紅豆口味

 把材料中可可粉改為抹茶粉並加了40克的紅豆拌出來的麵糰照

同上述步驟完成的麵包捲

完成了另一種口味的"抹茶紅豆戚風麵包" ！也很好吃喔！ ^ ^