可可戚風麵包

這個周末正煩惱不知道要玩些什麼烘焙時，翻開陳郁芬老師的"65度C湯種麵包" 發現這款麵包還沒有試過，老師用的是抹茶口味因為我家小BB不捧場所以我就把它改成可可口味 ^ ^

做出來的麵包真的好鬆軟喔！蛋糕的配方稍甜但是麵包的味道很淡剛好配合的天衣無縫，我想我有時間的話應該會多做幾次吧！

因為我的烤箱是家用的，所以我總是自己把份量減為一半，剛好是2小條可以切成10片適合我們一家四口的份量。

首先把麵糰的材料先丟到麵包機裡，用14功能先完成第一次發酵。

材料：(2小條)

高筋麵粉  175 g

可可粉      1小匙 (我覺得顏色有點淡下次應該可以改放1.5小匙試試)

細砂糖       27 g

鹽               1/4 小匙

酵母            3 g

全蛋          20 g  

蜂蜜          10 g

鮮奶          60 g

湯種          55 g

無鹽奶油  25 g

在做麵糰的時候，就準備做蛋糕體...

材料：

1. 蛋黃2個+細糖13 g 

2. 鮮奶30 g + 橄欖油20 g + 香草精少許 

3. 低筋麵粉 50 g +泡打粉1/4小匙

4. 蛋白2個+細糖37 g

第4項的蛋白霜分次加入拌勻後，倒到烤盤上，如下圖

上火180度 & 下火120度烤15分鐘後取出，記得先把四周的烘焙紙撕開讓它散熱~
烤完時，麵糰還有20分鐘完成剛好可以讓蛋糕體散熱，把蛋糕分成2塊。

麵糰完成後分成2等份，稍微桿得比蛋糕體長一點即可，由上到下將麵糰捲起...

完成後的麵包捲長這樣....

放進烤箱再發酵60分鐘後，取出上蛋汁 

上火180度 & 下火150度烤17~20分鐘，我放在中層有點烤黑了.... 

放涼後把頭尾裁掉一些再切片就完成嘍！  

每片的厚度大約有將近2公分左右....

 ^ ^ 太好啦！可可戚風麵包完成嘍！剛好切成10片呢~  

因為加了湯種，麵包真的非常的柔軟喔！組織也很蓬鬆在切的時候就可以感覺到了！

2013.09.30
可可戚風麵包小BB說很好吃，所以又追加了抹茶紅豆口味

 把材料中可可粉改為抹茶粉並加了40克的紅豆拌出來的麵糰照

同上述步驟完成的麵包捲

完成了另一種口味的"抹茶紅豆戚風麵包" ！也很好吃喔！ ^ ^ 

韓國麻糬麵包

在麵包店和大賣場吃過幾次這種麵包，當時一直很好奇這到底是怎麼做的，原來有這種預拌粉只要拌一拌不用發酵直接烤一烤就有了！有點太容易到沒有成就感ㄋㄟ...

這次去補貨特地拿了一包預拌粉，打算好好的給它試一試....不過呢.... 因為它的基礎成份是樹薯粉和玉米粉的樣子(袋子上寫修飾澱粉真是讓人心驚驚呀~)所以還是偶爾吃吃就好 ^ ^"

實際上咧....吃起來真的就像烤的地瓜球，內層QQ的外面就是有一層甜甜的外皮，剛烤完的時候趁熱吃真的是最好吃滴！第二天早上吃就少了酥酥的口感但是還是不錯吃喔～

材料：(8顆)
鮮奶                       100 g
預拌粉                   220 g
奶油或植物油   40-45 g
醬油                          5 g
全蛋                        50 g
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芝麻          20 g            做紅豆口味時把70g改成蜜紅豆
高筋          50 g

首先用30麵糰功能加入所有材料後打成糰約6~7分鐘時直接按取消，讓麵糰在麵包機裡休息10分鐘左右取出。

分成8等份並且先把烤箱用170度預熱

搓圓後休息10分鐘，烤箱也預熱好了~ 

送烤箱170度烤25~30分鐘就完成了！

紅豆口味的一樣重覆上述步驟 (水份多很粘手喔...)

紅豆可能水份比較多，烤出來沒有芝麻那麼圓，但是裡面也是QQ的喔~

 下次想要試著高筋麵粉多放一點不知道會有什麼結果~

以上就是我的"韓國麵包初體驗" ^ ^在這裡和大家分享嘍~

原味貝果Bagel

最近天氣變涼爽了，早上睡到不想起床@@...還好...昨天有做了貝果，只要煎個火腿蛋我就可以回去睡回籠睡了^ ^*
另外，今天又去了一趟內湖的義興材料行補貨，買了一包韓國麵包粉好想趕快找時間做做看QQ的麻吉麵包~

材料：(6個)
高筋麵粉        330 g
低筋麵粉          45 g
糖                      15 g
盬                        6 g
酵母                 4.5 g
水                    255 g

用14麵糰功能把它完成，完成後的樣子....

分成六個等份搓長條約20cm接成輪胎狀

我的輪胎有點醜 > <

煮一鍋約1公升的熱水用小火加入砂糖30g

下鍋前先把烤箱180度先預熱

麵糰中間的洞弄大一點因為下鍋後會澎大中間孔會變小

把輪胎放進去二面稍微燙一下不要太久喔~  

 燙好的麵糰稍稍瀝乾放在烤盤上的樣子

 上下火180度烤20分鐘就完成嘍！


這是我們今天的早餐
上下層有抹美奶滋中間夾一點蕃茄醬灑點黑胡椒，口感外層香Q內層鬆軟！
自己做的貝果沒有外面賣的那麼甜，口感樸實所以夾什麼都非常的適合喔！

火腿蛋貝果！請享用～ ^ ^

蔥仔餅

今天外面風雨交加，做完皮塔之後覺得燙麵糰很好玩....反正也沒什麼事就繼續玩下去吧~
想了一想燙麵糰相關的項目應該可以做做看蔥仔餅吧！

於是乎．．．．

材料：(８個)
中筋麵粉         280 g
糖                    1大匙
鹽                      少許              
酵母             1/2小匙
橄欖油                5 g

熱水    90 g   （或是直接冷水140 g)
冷水    50 g

首先把材料除了水以外的粉料放入桶中

這次是用 30烏龍麵功能，後按開始

接著倒入熱水此時就像是用手拌燙麵糰一樣會出現一片一片的麵糰

之後再加入冷水把沒拌到的粉料拌進麵糰之中，就完成了燙麵糰本體了。

完成行程之後放著醒 15分鐘左右就變成下圖的樣子了

燙麵糰有點粘手加點手粉把它分成 8等份請它休息一下．．．

趁麵糰休息時，就來調製蔥油吧！

材料：(８個)
青蔥　        180 g
白芝麻        1.5  小匙
盬                1.5  小匙         
胡椒            1.5  小匙
橄欖油         30  g

麵糰桿開後上一層薄油不要太厚喔...

三折後桿平成上圖再重複1次,增加麵皮的層次口感

最後再次桿平成長條狀後放上蔥花 

慢慢的從下面捲起來

先把 2邊壓緊，之後像甩麵條一樣慢慢的把它抖..抖..抖長條... 

變這樣長..... 

然後把它捲捲捲...起來像這樣....最後尾端壓在麵糰下面

我是用手掌把它壓扁 (會擠出一些油剛好給下一顆麵糰暖身用)

也可以用保鮮膜包起來放冷藏隔天早上再煎^^

用平底鍋煎的時候，注意第一面先不要壓喔！會粘鍋鏟...

等下面有點焦了再翻面壓一壓

最後.....這就是我完成的" X記蔥仔餅 " 了！  哈哈.... 

2014.02.07.

下面這張圖是沒有加燙麵團直接用冷水攪拌麵團的成品：

材料和之前一樣只是這次用平底銅先煎半熟再進烤箱用 180度烤 5分鐘！

吃起來比較香酥口感比較好喔～

果然多做幾次整型就會有所進步~

口袋麵包Pita

中秋節不知道何時開始變成烤肉節了...所以照慣例明天我們家也要烤肉 \ ^o^ / !!!
在好市多採買肉品時看到墨西哥烙餅心想如果用這種東東夾上烤肉、生菜和泡菜一起吃應該很不錯吧！

皮塔餅

皮塔餅是一種圓形口袋狀麵食，廣泛流行於希臘、土耳其、巴爾幹半島、地中海東部地區和阿拉伯半島。皮塔餅中的「口袋」是由蒸汽膨脹形成，麵餅冷卻後變得平坦，中間留下一個口袋。

上網查了"口袋麵包"的做法...
大家最常參考的一定就是周老師和Carol的網誌了吧～
請參考他們的網誌老師們有很詳盡的解說：
Carol自在生活
http://jimmy01.pixnet.net/blog/post/22790298-%E5%8F%A3%E8%A2%8B%E9%BA%B5%E5%8C%85
周老師的美食教室
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/17475022

但是因為我是用麵包機所以我自己綜合了二位老師的做法後調整了發酵的時間
不會很難喔！大約2個小時就能完成了！ 趕快動手做做看吧～

材料：(12個)
高筋麵粉      390 g
全麥麵粉        60 g
糖              1.5小匙
牛奶              275 g
盬              1/3小匙                  
酵母             1小匙

用14功能先把麵糰完成後按取消在麵包機中靜置20分鐘後再取出
取出後秤重約740分成12塊(每塊約61g)

將麵糰搓圓

放在密閉空間裡面再發酵30分鐘，裡頭放一杯熱水

時間到了之後，在桿麵糰之前要先預熱烤箱，溫度設定上下火250度
(空烤盤要一起預熱喔！  我剛好有石板所以就先把石板放進烤箱)

麵糰桿成圓形厚度差不多0.4mm

按烤盤or石板的大小放上桿好的麵糰 ( 我是用下面那塊平烤盤把它送進烤箱的)

上下火250度的溫度只要烤6分鐘左右就可以了！
因為溫度很高下面的石板也很燙所以進去一陣子它就澎起來了！好好玩～

出爐後先放涼一下待會要對切開來

對切後的樣子^^ 可以把想夾的東西放進去～　（打算明天夾烤肉、生菜和泡菜）

"口袋麵包"就完成嘍！

2013.09.21.番外再一篇
中秋節用皮塔代替吐司夾了燒肉和泡菜非常爽口，大家都非常捧場^^所以要再同場加映了～但是我覺得這樣的配方冷掉後的餅皮偏硬雖然夾了熱熱的燒肉後感覺不明顯但是我還是有點不太滿意所以這一次我用燙麵糰的方式做麵糰，果然做出來的皮塔麵香味和柔軟度都有所提昇喔～　大家可以自已試試看你們喜歡哪一種口味喔！

材料：(8個)
高筋麵粉      240 g
低筋麵粉        60 g
糖                 1小匙
盬                   少許                
酵母          2/3小匙
橄欖油             5 g

熱水           130 g
冷水             60 g (看攪拌的情況慢慢加入)

做法和上一篇一樣就不詳述了，在這裡分享一下用麵包機燙麵糰我的做法

首先把材料除了水以外的粉料放入桶中

選擇需要的攪拌功能後按開始

接著倒入熱水此時就像是用手拌燙麵糰一樣會出現一片一片的麵糰

之後再加入冷水把沒拌到的粉料拌進麵糰之中，就完成了燙麵糰本體了。

此次桿好的的皮塔模樣

烘烤完的樣子，內部比較厚而且柔軟