奶酥饅頭卷 - 毛毛蟲捲法

材料：      

鮮奶   160 g 

砂糖     20 g  (因為夾了奶酥所以糖量有稍減一些)             

橄欖油  20 g      

中筋    300 g            

酵母一小匙 (麵包機附匙)

奶酥饀：

無鹽奶油    70 g (微波 30秒用攪拌棒打勻)

糖粉            30 g

鹽                1/8 t (加入奶油中拌至無粉粒狀略打發)

蛋汁            30 g (分次加入略打發)

玉米粉      1大匙

奶粉        80 g    (用塑膠抹刀切半方式與上述拌勻)

麵糰桿成方型後抹上奶酥醬，另一半用塑膠刀劃出割線如下圖

從奶酥處捲起麵團 

切成 4等份放在包子紙上發酵 20-30分鐘 

小火蒸 12分鐘  

吃起來有銀絲卷的感覺，夾著香甜的奶酥饀

奶酥饅頭     完成！ 

如果用雙色麵糰，將麵糰重疊後

塑膠刀劃出割線 

入烤前的   雙色鮮奶巧克力卷 

另外同樣手法還做了    地瓜泥鮮奶卷 

同樣的捲法如果捲上熱狗用烤箱也可以變身   毛毛蟲熱狗卷！

很有趣吧！趕快動手玩玩看吧～

蜂蜜蛋糕

嚐試了幾次"蜂蜜蛋糕"第一次完全沒有發起來，但是很香甜度也很剛好，因為沒有加任何的油脂感覺健康很多，所以又嚐試了幾次終於做出自己喜歡的蛋糕^^  不過...做法好像不符合正規的做法，麵糊也沒有過篩所以組織比較粗糙，但是甜度和香氣真是一級棒的！ 做好之後放在冰箱裡頭口感還會有變化喔～  更加溼潤可口。

紀錄一下自己的實做配方和做法：

材料：
蛋白   8顆
砂糖   90 g (糖量和一般的配方相比確實是少了很多吧^^)

蛋黃    8顆
蜂蜜    70 g
鮮奶    50 g (蜂蜜和鮮奶先拌勻)
高筋  180 g (先過篩好)

首先，準備好上述材料並把烤模包上一層鋁箔紙，盒底灑上一大匙的二砂糖(不加也可)

材料：過篩的高筋粉、砂糖、蜂蜜鮮奶拌勻。 

8顆蛋 

 分蛋準備

蛋黃拌勻打至發白 

加入蜂蜜鮮奶打到起泡 

蜂蜜蛋糕的粉量比戚風高很多！如果一次全加進去麵糊會成團到時蛋白霜會很難拌勻，所以我加了一半左右的麵粉

觀察麵糊拉起來可以寫字的狀態就差不多了....另一半的麵粉留用... 

此時烤箱開始預熱了，蛋白打散後加一點檸檬汁繼續打發 

開始發白後分次加入砂糖，繼續打發

先用最高速一次打發，過程中要仔細觀察打發情形

適時停機檢查，打到溼性發泡時改轉 中速繼續打發 

一直到乾性發泡為止，蛋白霜拉起尾端尖挺不下垂狀 

先用 1/3和之前的蛋黃糊拌勻後再加入剩下的蛋白繼續拌勻 

完全拌勻後，分批加入剩下一半的高筋麵粉，麵粉再次過篩分批加入 

這時非常的緊張...因為很擔心拌不勻還有消泡問題，但是一定要確實拌勻！

把全部都拌勻的麵糊倒入烤模之中 

此時的麵糊一定要是糊狀可以寫字的狀態(水水的就是拌太久失敗了)

拿一隻筷子橫的間距 1公分劃線

用意消除麵糊中較大的氣泡 

橫的一次直的再一次，之後重覆一次橫+直 

最後放入烤箱，上火 175度下火 140度，烤 70分鐘

(中途怕表面太焦可以用一張鋁箔紙蓋在上面約入烤 30分後左右) 

出爐時，撲鼻的蜂蜜香呀~~~ 

稍涼後倒扣，小心的撕下鋁箔紙

稍涼後，用保鮮膜密不透風的包起來，放進冰箱冷藏，2~3天後風味更佳喔～ 

我們當然是等不了那麼久，第二天的早餐^^ 

就這樣，完成了沒有添加SP乳化劑的"蜂蜜蛋糕"，用自己慣用的戚風蛋糕手法，吃起來單純的蜂蜜風味，不甜的蛋糕體還有QQ的口感(因為用高筋麵粉)，女兒吃完還吵著叫我再做一次應該還不賴吧 ^^！

蜂蜜蛋糕   完成嘍～ 

起司麻糬QQ球

颱風天的下午外面無風無雨，有種暴風雨前的寧靜．．．

看到社團烘友分享的配方，就動手試一試嘍～

以下是烘友提供的配方和自己的實做紀錄

材    料：

糯米粉　220 g

木薯粉　  30 g

高筋麵粉  20 g (原始配方沒有此項,完成後的麵糰太溼所以就加了一些)　　

蛋　　        2顆

起司粉        60 g

切達起司乾乳酪　70 g

無鹽奶油    50 g

煉乳　　　40 g

水              100 g　　　　　

 我是用麵包機 30功能進行混合，完成後每顆 15g可以分成45g

看起來好壯觀啊...其實很小 1顆

完全不用等發酵，直接排入烤盤用上下火 200度烤 20分鐘後就完成了

切開後的樣子，外酥心軟，很單純的起司風味

 吃起來比把起司夾在三明治裡的感覺罪惡感會少很多 ^^

一口乳酪麵包

配方是根據carol自在生活所提供的配方，以下是我的實做紀綠

材    料：

高筋麵粉　200 g

鮮奶             80 g

砂糖             30 g

盬　            1/8 t

蛋　　        1顆

起司粉        1大匙

速發酵母1/3 t (小匙）

無鹽奶油            30 g

全部的材料放進麵包機中用 30功能開始打成糰

在 5分鐘的時候檢查麵糰已經成無粉狀顆粒的麵團後按下取消鍵 

加入奶油 30g 後再設定 30功能一次，完成後不取出直接放在麵包機中發酵1個小時

1個小時後的發酵狀態 

取出麵糰把氣拍掉後滾圓用布蓋起來靜置 15分鐘 

靜置後的麵糰撖成方型厚 1cm

橫切 3刀把麵糰拉長一些 

再直切 成 2x2cm大小的麵糰

排入烤盤之中再發酵 30分鐘！

二次發酵完成後(稍微變大一些)用上下火 180度烤13分鐘即可

這個配方吃起來味道很樸實，淡淡的起司香味，口感很不錯喔！　^ ^

一口乳酪麵包　完成啦！