說到這個貝果,可是經過無數次的失敗,才抓到它的眉角,這個配方也是網路上爬來的,自己再多次練習後才終於成功。
我每次做都喜歡加老麵,雖然麻煩了一點前一天要製作老麵,但是口感真的有差,我個人很喜歡,燙的糖水裡面我還會加些蜂蜜,烤出來的貝果表皮酥脆有著淡淡的香氣,內在軟Q,又不會太硬(我家的偏愛鬆軟一些但又不能太軟沒口感),在此紀錄一下我的實作經驗:
材料:(10個)
高筋麵粉 500g
糖 40g
鹽 9g
水 260g
奶油 15g
酵母 3g
老麵 160g
因為份量有點多我都是先用30功能把乾粉和水及鹽糖先打成團,約5分鐘暫停。再加入老麵+ 奶油+酵母打成團。之後再用14功能完成一次發酵。完成一次發酵後的麵團取出,分割成10等份,滾圓休息鬆弛10分鐘。
接著再桿捲,完成後再鬆弛10分鐘。
再將桿捲後的麵團搓成長條狀,約20-25cm
把另一端繞過來,結合成一個圈,就完成了,閉口的地方要捏緊免得燙水的時候開口笑了。
到這裡,要進行二次發酵,夏天差不多45分鐘,冬天就1個小時我會放熱水杯在空間裡面保持一下發酵溫度。
發酵完成前,要開始煮糖水嘍!
1000cc + 50g的砂糖,我會再加同等量的蜂蜜,水千萬不要煮到沸腾,差不多是冒煙有點小氣泡的狀況就可以了。我覺得這個步驟很重要!因為我前幾次的經驗可能是水太燙了,燙完的貝果烤出來都皺巴巴的好醜! 所以很重要,如果你和我之前一樣老是外觀失敗,可以研究一下你的水是不是太滾了?
差不多一面燙個50-60秒,二面都燙過之後馬上入烤箱。所以燙面的同時記得烤箱先預熱!
這天因為做了一鍋老麵,瘋狂烤的結果,得到了一座貝果山😅
老麵就是不一樣👍