輕乳酪蛋糕做好放在冷藏隔天更好吃^^ 尤其是喝著黑咖啡吃著這款蛋糕滋味更是美好～
最近敗了2個橢圓型的模具所以連做了好幾次這款蛋糕，來記錄一下自己的製作過程
前篇有提到好市多的這款Cream Cheese竟然漲價了!! (但是比較其他起司算起來還是划算的)
它上面有紅色隔線可以分成 7等份，1等份可以做2個橢圓型或是1個8吋蛋糕模。
一條是1360g所以一格大約是 195g，方便起見我一次就切一格來製作。
這個配方可以做2個橢圓型或是1個8吋蛋糕模
奶油乳酪 195 g
鮮奶 85+85=170 g (分成2部份)
無鹽奶油 60 g
低筋麵粉 40 g
玉米粉 20 g
蛋黃 4顆
白砂糖 80 g
蛋白 4顆
檸檬汁 15 g
奶油乳酪一格195 g + 鮮奶85 g
無鹽奶油60 g+ 鮮奶85 g(奶蛋素的朋友此時牛油記得換成橄欖油)
先秤好砂糖 80g
蛋4顆分好蛋白和蛋黃，預備好材料如下
模具當然也要事先準備好，周圍抹上油脂底下墊好烘焙紙備用
隔水加熱讓奶油乳酪和鮮奶可以更容易混合
用攪拌棒切開乳酪和鮮奶充份拌勻 此時如果水太熱可以熄火繼續操作
拌到滑順無顆粒狀
取出拌好完成的(奶油乳酪糊)
改將奶油和鮮奶的鐵盆放入隔水讓奶油順利溶化和鮮奶拌勻
完全溶解的奶油鮮奶
過篩 40g的低筋麵粉 + 20g的玉米粉 (我試過全部低筋也是ok)
讓粉粒完全溶解
開最小火用燙麵法讓粉料和液體結合(不要沸騰像湯種的程度 65度C)湯種的概念點這裡
燙好的麵糊要稍微放涼，此時開始準備烤箱，水浴法(烤盤裡放二杯水先預熱烤箱)
上火 220 / 下火120
把 (奶油乳酪糊) 倒進燙好的麵糊之中
拌勻到滑順狀態
分次加入蛋黃-->拌勻
拌勻到滑順狀態 (輕乳酪蛋黃糊完成 ! )
接下來當然就是...打發蛋白嘍~
蛋白打散起大泡泡加入 15CC的原汁檸檬--->繼續打發並分次加入事先秤好的砂糖
蛋白開始發亮 ! 要開始注意打發程度
不要打到硬性發泡 ! (蛋白霜拉起垂直向上尖尖的這樣烤出來很容易裂開)
大約打發到蛋白霜拉起來有小彎角的程度，如圖
開始混合蛋白霜和(輕乳酪蛋黃糊)，分取出一半讓二者的密度接近一點再一次全部混合 !!
完全混合完成的麵糊
倒入事先準備好的模具之中，輕敲出氣泡讓表面平整
放進預熱好的烤箱之中 上火 220 / 下火120 先烤 15分鐘
我的烤箱靠門的那邊溫度較低但是水浴法不方便轉向所以我放了鍚箔紙讓溫度一致
15分鐘到的樣子，改調溫度為上火 160下火 120繼續烤 70分鐘(中間水如果沒了要加水)
繼續慢烤當中...
如果你的烤箱和我一樣小中途記得幫蛋糕蓋被子才不會表面太焦不好看
烤好的蛋糕先拿出來放涼，準備等下脫模 (溫度和打發適當表面就不會爆裂)很美吧 ^^
吉利丁片半片+少許熱水微波 30秒 (上鏡面果膠)
上果膠前和上果膠後 ( 其實不上也無所謂啦 ~) 有點敷面膜的概念讓蛋糕保溼不易乾掉。
這次的作品還是不甚滿意，縮腰了! 應該烤溫要再調整吧～ 不過我實在太懶得顧爐了...就將就點先這樣吧 ^^"
輕乳酪蛋糕，完成嘍!!!
