螺旋(螺仔)麵包 初體驗

一直好想要敗這個模具，網路上一個 30元6個就要 180 ! 突發奇想用厚紙板自己做再包上鍚箔紙，還蠻像樣的喔~  哈哈!!!

麵團一樣用自己平時的甜麵糰配方，麵糰是採用"湯種"配方，需要的話請參考：

材料：

高筋    210 g

低筋      56 g

奶粉      20 g

糖         42 g

鹽         1/2小匙

蛋液     30 g

水         85 g

湯種     84 g

奶油     22 g

酵母       6 g

模子做了8個所以就分成8等份，麵糰搓長條狀約45cm

第一次捲，捲的 2266的...

2次發酵後，刷上蛋汁，上火 180下火 150烤 15分鐘

內饀我用卡士達醬加巧克力拌勻最後沾上一些彩糖

這是我們家寶貝早上的配備：1顆維他命+1顆胖+1杯牛奶

吃不完的螺仔在前面貼上一小張烘焙紙再裝入塑膠袋裡才不會沾得到處都是^^

愛心整型法- 鮪魚玉米麵包

在社團上看到有人PO這種整型法，覺得很有趣也試做了一下！

麵糰可以選擇自己喜愛的配方，或是參考這裡：甜麵糰

基本發酵後先整成橄欖形狀在 1/3處橫切一刀，把切開的二條往中間放就成了愛心！

剛好可以消耗今年中元普渡吃不完的鮪魚和玉米罐頭^ ^"

整型後發酵到 2倍大放上餡料刷上蛋汁入烤。

上火 180下火 150烤 15分鐘就完成嘍~   好吃的 鮪魚玉米麵包

黑芝麻麵包

最近買了一包"愛不囉嗦"的無糖黑芝麻粉，還在想要怎麼吃掉它.....

那就做成天天早餐要吃的麵包吧！ 甜麵糰可以選擇自己平時喜歡的配方，在這裡紀錄一下內饀的配方：

無糖芝麻粉     100 g

無盬發酵奶油   55 g

白砂糖              40 g

把材料放到塑膠袋裡面用手的溫度把它們混合在一起，拿去冷凍庫成型一下，待麵糰完成後取出切成等份待用。

麵糰用麵包機 14功能完成第一次發酵後分成 9等份

麵糰我是用克林姆甜麵包(點我)

桿平放上等份的芝麻饀

包圓後捏緊，用桿麵棍把裡面的芝麻饀打平一點後開始桿長 

用刀子上斜線 

接著翻面  從長的一邊捲捲捲起來... 這樣切割面就會跑出來了

把捲起來的二端捏合就變成這個樣子了 

這是另一種捲法  可以參考花生麵包(點我)

2次發酵成2倍大後輕輕刷上蛋汁灑上白芝麻 

上火 180下 150烤 15分鐘就完成嘍！

黑芝麻麵包  

蜜釀蕃茄腰果全麥麵包

同事給了我一包有機農場的蜜釀蕃茄，試做了雜糧麵包，沒想到大家都說好吃~  

既然這樣就趕緊把配方記下來吧鄉! ～ 所以今晚又做了一遍^^

材料：
鮮奶             185 g
高筋麵粉      285 g
全麥麵粉        60 g
黑糖               60 g
盬                    5 g
無盬發酵奶油 20 g
湯種                90 g

酵母              7 g

蜜釀蕃茄乾    55 g
腰果               30 g

首先把材料放入用麵包機 14功能完成第一次發酵

蕃茄乾、腰果切(拍)碎放在果實盒中，選一般攪拌

(想要有口感一點的話蕃茄不要切太小)

完成後分成 4等份，大致整形成自己想要的形狀 

發酵 40分鐘左右入(2倍大)，烤前劃線灑上高筋麵粉

入烤上火 175下火 160     20分鐘 

胖嘟嘟的好可愛，我喜歡果實冒出來的樣子感覺好好吃 ^^

切開後的樣子

    這次的作品還算滿意。蜜釀蕃茄腰果全麥麵包就完成啦！

熱狗蔥麵包

今天又做了紅豆Q心麵包但是Q心只剩下6顆所以...剩下3顆就來做熱狗蔥胖吧～

這款麵包做很多次但是一直沒有紀錄下來所以今天趕緊把功課打一打^^"

甜麵糰可以選擇自己喜歡的配方，紀綠一下熱狗蔥的做法：

熱狗的包法 - 麵糰分割後把熱狗包起來--->切 4刀--->把最後 2節熱狗交叉其他的擺平。

2次發酵後再開始調蔥汁以免蔥出水 

因為這次只有 3顆所以蔥就切了 2根左右另外是一些刷剩的蛋汁

把蔥和蛋汁拌一拌加上少許鹽和黑胡椒也可再加點白芝麻 

把蔥汁擺到發酵好的熱狗麵包上面...蛋汁順便刷一刷

上火 180下火 150烤 15min 出爐的樣子 

圓滾滾的紅豆Q心麵包好可愛呀 > O <  

波蘿小麵包

波蘿的熱量太高一向不是很常做，但是久久還是會想吃一下

該怎麼辦呢？自動做成小SIZE的一樣可以滿足口腹之慾^ ^

材料是完全照 65度C湯種麵包的食譜，以下是我的實做紀錄：

記錄一下波蘿皮的材料：

高筋  130 g

奶粉    20 g

全蛋    25 g

糖粉    50 g  (自動減糖^^")

無盬奶油 55 g (我微波了 30秒後加入)

把材料混合揉到成光滑球狀後分割成 18等份搓圓(如果天氣熱可以放冷藏待用)

麵糰可以用自己喜愛的甜麵糰用麵包機 14麵糰功能完成後，一樣分割成 18等份

滾圓待用 

接著把波蘿皮放在保鮮膜下桿成薄片 

撕開上層保鮮膜放上麵糰 

翻轉下層保鮮膜順勢把麵糰包住 

小SIZE的菠蘿大約這麼大 

皮要往下包到麵糰下方一點點 

完成後的模樣 

小波蘿我就沒有壓格紋了~ 二次發酵 60-90分鐘後裂開的模樣!

上蛋汁順便把掉下去的粘回來一些，入烤上火 180下火 150烤 15分鐘

其實不規則的裂痕烤出來也蠻好看的^^ 

二次發酵前壓上格紋的效果也不錯，這是大號的波蘿！

內饀還加了蔓越莓試圖用酸甜的口感中和一下甜蜜的外皮 > <

波蘿皮加上抹茶粉，麵糰加上頭+手+腳+尾=就變成小烏龜了！

這是為了取悅小朋友的成品^^"。(眼睛是用黑芝麻~)

吐司模麵包捲

剛好有自製的蜜紅豆和同事送的冰烤地瓜，所以就拿來應用在吐司捲裡頭，沒想到風味還挺好的！紅豆口味是用鮮奶當基底，地瓜則是加了地瓜肉一起打成麵糰，完成品超軟又保濕．．．二款都非常可口，可以說是大成功！

紅豆吐司捲

材料：

高筋　　240 g

奶粉         15 g

糖             35 g

盬               4 g

鮮奶         95 g

湯種         75 g

無盬奶油  20 g

酵母           4 g

蜜紅豆    240 g  

首先用麵包機 14麵糰功能打成糰後 --> 桿平到 12兩吐司模的寬度稍小一點 --> 均勻舖上蜜紅豆到約 3/4的地方(留白1/4做收口) ---> 像蛋捲一樣捲起麵糰 --> 放入吐司模之中 --> 發到8~9分滿左右 --> 入烤上下火 200度烤 40分鐘 --> 就完成啦！

放涼到第二天的紅豆吐司

厚切後的樣子，自製的蜜紅豆糖份較低，所以放了很多加上麵包多層次的口感，綿密鬆軟非常的不錯喔！^^ 

地瓜吐司捲

材料：
                 
高筋麵粉        282 g
糖                    24 g
鹽                      6 g
奶油                 15 g
水                     60 g
牛奶                 30 g
酵母                   3 g

湯種                 61 g

冰烤地瓜去皮 100 g 

小秘訣：

冰烤地瓜的質地偏Q所以不是很好舖平，我把它放到塑膠袋裡用桿麵棍壓平後撕開外袋直接整片舖上。

首先用麵包機 14麵糰功能打成糰後 --> 桿平到 12兩吐司模的寬度稍小一點 --> 均勻舖上冰烤地瓜到約 2/3的地方(留白1/4做收口) ---> 像蛋捲一樣捲起麵糰 --> 放入吐司模之中 --> 發到8~9分滿左右 --> 入烤上下火 200度烤 40分鐘 --> 就完成啦！

放涼到第二天的地瓜吐司

一樣是厚切！加了地瓜的麵糰有了天然的保濕效果，放到第二天吐司一樣非常的軟嫰加上一圈圈的地瓜泥，綿綿密密的，好吃！^^