DIY 蛋糕盒(6吋戚風)

做了蛋糕沒盒子裝，只好自己動手DIY ^ ^
一張 300P-4K白玉西卡紙剛好可以做一個，50張 240元(一個盒子@4.8元)
不用時還可以折疊起來不佔空間喔！

做法分享如下：
畫的有點醜這張是手繪尺寸圖
西卡紙直放
橫的量3+8+17+8+3
直的量8+17+8+17 (剩下的是盒蓋不管多長)

畫好如下(用鉛筆畫的拍不太清楚) 

用剪刀如下圖裁開  備用 

下圖正中間是盒子主體，下方二側就是盒子二側，梯形的部份就是粘貼處。 

周圍 6小片是不要的部份...所以盒子的結構很簡單就是一個主體+2個側條。看出來了嗎？

橫的量3+8+17+8+3
直的量8+17+8+17 (剩下的是盒蓋不管多長)

把側條的部份做加工....

折成如下圖形(左右的三角形和最下面的梯形都上膠)

上好膠的二個側條就放在主體上，三角形的尖角往下對齊盒子最下側。

這時要留意一個地方 -- 三角形的內直角儘量和盒子的第一條線對齊(8cm處)

((直的量8+17+8+17))

粘好後找重物壓一個晚上

最後就完成了DIY的手工蛋糕盒啦！ 不用時還可以折疊起來不佔空間！很方便喔！

基本配方的應用

用麵包機附的食譜試過了湯種、中種的應用和練習，因為嘗試的過程蠻漫長的...
所以對配方的轉換已經是熟能生巧，今天在FB看到烘友詢問麵糰配方的轉換方法，才想到自己一直都沒有把方法寫下來～趁今晚等麵包二次發酵的空檔就來紀錄一下吧！

這個數學題大致有幾個方向：
1. 原本不是用湯種的麵包食譜，轉做湯種食譜。
2. 湯種食譜換回原始食譜份量的計算方法。
3. 湯種食譜，轉做中種食譜。

以下就以麵包機的軟吐司食譜為例
1. 原本不是用湯種的麵包食譜
材料：          
高筋麵粉     250 g
奶油              15 g
砂糖              17 g
奶粉                6 g
盬                   5 g
水                180 g
酵母             2.8 g  

轉做湯種食譜   (關於湯種的製作方法- 湯種法 )
首先，先了解湯種的份量是如何計算
把麵包食譜中的濕材料和乾材料的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量。
（20%不是一個標準，可以視個人喜好自行調整比例)

所以(250+15+17+6+5+180+2.8)=475.8 x 20% = 95.16 ---> 湯種 g
95.16/6=15.86
因為湯種就是用 1粉:5水  制成
所以用 15.86分別去扣掉粉和水的重量

湯種配方：         
高筋麵粉     234 g  (250 g-15.86 g)
奶油              15 g
砂糖              17 g
奶粉                6 g
盬                   5 g
水                100 g (180g-(15.86*5))
酵母             2.8 g  
湯種              96 g

2. 湯種食譜換回原始食譜份量的計算方法。

這一題就很簡單了吧~^^

把湯種96 g /6  再倒加回去湯種配方的食譜裡面就可以了！

有可能遇到用別人換算好的湯種配方倒除後會覺得總數不對，那是因為作者可能不是用20%去計算湯種g（前面有提到20%不是一個標準，可以視個人喜好自行調整比例)，但是沒有關係因為水和粉的比例是正確的對於成糰造型都不會有問題。

3. 湯種食譜，轉做中種食譜。 (關於中種的製作方法- 中種法 )

一般來講中種佔主麵糰的60~80%　老麵則因為氣味更重只能佔 20~40%

所以我就選擇中間值用70%來計算

同樣以麵包機的軟吐司食譜為例

如果取得的食譜是原始食譜可以直接換算成中種法。

材料：             　　　     中種麵糰　    　　          主麵糰

高筋麵粉     250 g x 70%= 175 g 　                     250 g-175 g=75 g   　　      
奶油              15 g                                                                  15 g
砂糖              17 g                                                                  17 g
奶粉                6 g                                                                   6 g
盬                   5 g                                                                    5 g
水                180 g   水量用175 g x 60%=105 g    180 g-105 g= 75 g
酵母             2.8 g                2.7g
（ 酵母量我選擇在中種裡加足,份量可以比直接法減2%所以2.8g-->2.7g）

但如果取得的食譜是湯種配方--->要先把湯種/6推算回去再重新計算中種。

湯種配方：            

高筋麵粉     234 g  (234 g+16 g=250 g) ---->推算回直接法再計算中種配方
奶油              15 g
砂糖              17 g
奶粉                6 g
盬                   5 g
水                100 g (100 g+(16*5))=180 g---->推算回直接法再計算中種配方
酵母             2.8 g  
湯種              96 g/6=16 g

其實多算幾次就不難了！所以我每次配方算好都會便利貼原始食譜旁邊，這樣一來想做哪一種都不用再重新計算了喔！

分享給大家！或許不一定是對的(本人也是自學得來)
但是到目前為止做出來的麵包都還蠻不錯的喔！^^  
一起加油吧！

戚風蛋糕 - 方型

沒有學過做蛋糕靠網路上得來的知識在此紀錄一下自己試了很多次的戚風蛋糕做法

材料：
蛋黃            4顆
橄欖油       50 g
牛奶           60 g
香草精       少許
低筋麵粉   70 g (或者 55 g低粉+15 g 玉米粉)

蛋白            4顆
砂糖           60 g
檸檬原汁    1小瓶蓋

4顆蛋黃

餓

 橄欖油和香草精  拌勻   (香草精可加可不加)

攪拌均勻後加入牛奶將蛋黃打發(冰牛奶可以微波 30秒後加入)

加入過篩的低筋麵粉

再攪拌均勻,不用過度攪拌粉粒放置一會兒後再拌一下就會不見 

4顆蛋白 

蛋白用低速稍微打起泡後加入一瓶蓋的檸檬原汁 

事先秤好蛋白中要放的砂糖份量60 g 

用高速打發蛋白，砂糖分 3~4次加入 

打發到溼性發泡後轉中速繼續把蛋白打發到硬性發泡

這個步驟會決定是否成功，真的要試很多次才能找到感覺

把 1/3的蛋白加入一開始的麵糊中拌勻

目的在把蛋黃糊的密度調整到和蛋白接近以免最後混合時消泡

拌好的蛋黃糊感覺已經有變輕而且顏色接近乳黃 

把拌好的蛋黃糊加到剩下的 2/3蛋白糊之中 

再混合拌勻此時麵糊的顏色更白了 

把混合好的麵糊倒進模具裡面，麵糊不會水水的會像糊狀 

用抹刀把表面抹勻

上火 150下火 175烤 35min，烤完後的蛋糕高度會比麵糊高一倍以上 

烤完要立即放涼否則會內縮 

中種法

最近開始狂做中種，一方面是想了解它吃起來和我之前用湯種做的差異，另一方面是中種只要前一天先準備起來第二天下班就能用其實不難！

剛開始做中種在網路上爬了很多文章，對於初階班的我來講只能先選一種方式來實踐～

覺得這一篇寫的很好大家參考一下：

資料庫： 常識百科

中文名： 中種發酵法

英文名： Sponge-Dough Method　　

英文簡寫： 無　　　

分類： 麵包百科

http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%A4%A4%BA%D8%B5o%BB%C3%AAk

一般來講中種佔主麵糰的60~80%　老麵則因為氣味更重只能佔 20~40%

所以我就選擇中間值用70%來計算

下面的例子來算一次給大家了解一下

材料：                                    中種麵糰 　                   主麵糰

高筋麵粉145 g x 70%=101.5   所以我取100 g的值     145 g-100=  45 g

多殼粉     30 g                                                                              30 g  

蜂蜜        15 g                                                                               15 g  

橄欖油     10 g                                                                              10 g  

鹽          1/2小匙                                                                      1/2小匙

水            95 g           水量用上面麵粉值x60%=60 g      95 g-60 g=35 g  

湯種        45 g                     

   　　　　　　（ 酵母量我選擇在中種裡加足,份量可以比直接法減 2％ 所以3.5g-->3g） 

酵母       3.5 g           　 　　               3 g 

蔓越莓            30 g                         　　　　　     　　　             30 g

核桃                20 g                                 　　  　　　　　　　　20 g

按網路上找的文獻，中種法的糖量可以減 10%

可能是在長時間發酵中麵粉會水解產生一些醣值?

下面的圖示是我前一晚做好的中種麵糰放了一晚之後的發酵狀況

心得：中種法可以減酵母和糖量，又可以保水讓完成品軟Q好吃，覺得還蠻讚的！

缺點：真的要事先想好要做的麵包款示和份量，準備起來沒有湯種那麼機動性和方便，但是口感真的值得體驗一下！我還在努力嚐試當中^ ^ 哈哈．．．．

麵包機之友 - 湯種

麵包機所附的食譜很詳細也很充實，一開始當然是卯起來什麼都玩玩看做做看^^，其實按照食譜做出來的吐司已經很好吃了！但是...如果第二天沒吃完...口感就真的差了~ 在網路上爬文看到很多人也有這樣的感覺，查找網路上也有很多種的麵糰做法，中種法、老種法、湯種法...對於我來講一開始真的實在太難理解了@@"................但是真的很想突破麵包的口感....於是我選了一種我覺得比較簡單的做法- 湯種法，試過一次之後...就跟謝安真一樣再也回不去了~
所以我每次都還是乖乖的做湯種 > <"

湯種法我是參考以下網址：
http://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html
該網址介紹的非常詳細，關於湯種在麵糰的比例算法對於我日後自己調配食譜有很大的幫助！真的很感謝作者。

今天剛好又到了做湯種的時間，所以就把它紀錄下來吧～

湯種是水和麵粉的比例是 5：1
所以先準備 250cc的水

加入 50克的高筋麵粉

用攪拌棒把粉均勻打散

上爐用最小火一邊攪拌一邊加熱直到麵粉呈現糊狀即可。

放涼後移入冷藏保存即可。