好久沒有做乳酪蛋糕，因為老是烤不好..烤完縮的太嚴重...信心大失
最近在好市多看到這款Cream Cheese不是很貴才255元好大一條，所以決定再來嘗試看看～
網路上google的這個配方可以做2個橢圓型或是1個8吋蛋糕模
奶油乳酪 170 g
鮮奶 85+85=170 g
無盬奶油 60 g
低筋麵粉 40 g
玉米粉 20 g
蛋黃 4顆
白砂糖 110 g
蛋白 4顆
檸檬汁 15 g
我只有分離式的模子所以在下面包了鍚箔紙，裡面用烘焙紙事先把紙墊好待用
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鐵鍋從左而右分別是
1.奶油乳酪+鮮奶 (隔水加熱)
2. 無盬奶油+鮮奶(瓦斯爐加熱65度)
3.蛋白4顆
首先，先拿第1號鐵鍋開始進行隔水拌勻的工作(奶油乳酪170+鮮奶85)
要充份拌到無顆粒狀，奶油乳酪和鮮奶完全融合
接著，第2號鐵鍋(無盬奶油60+鮮奶85) 此時篩入粉類
放到瓦斯爐上用最小火一邊拌勻，過程中如果溫度太高就關掉爐火
讓麵粉和鮮奶及奶油充份拌勻，達到糊化的效果(類以湯種的效果)
這階段我覺得有點像泡芙的做法
拌勻後熄火，把1號鐵鍋的起司糊倒進來 ，二者混合
接著分次加入蛋黃，拌勻
全部拌勻後的樣子
接著烤箱先預熱，採水浴法所以深烤盤中放入二杯的熱水
開始打蛋白霜 (4顆蛋白+15g檸檬汁+110 g砂糖)
蛋白打出大泡泡後+15g檸檬汁
開始出現白色時分3次加入110 g砂糖，
呈溼性發泡即可不要打太硬比較好拌勻，
最後把打發的蛋白霜和蛋黃糊混合在一起倒入事先準備好的模具中
我用尚朋堂so-3211烤箱
設定上火220/下火120 先烤15分鐘
接著轉上火160/下火120 烤60分鐘
完成後的蛋糕放涼1-2分鐘就立即脫模待涼
用一個盤子先倒接出來再換到另一個盤子就不會破掉了
放涼後沒有縮很多，超開心
其實今天烤了2顆，第1顆用
設定上火220/下火120 先烤15分鐘
接著轉上火160/下火120 烤45分鐘
結果就有點下縮，可見尚朋堂這台要烤久一點才會乾
後段烤45分鐘有點下縮的照片：
所以經過實驗還是要烤15+60=75分鐘比較剛好^^
最後用了 寒天+砂糖+水在蛋糕上面上了一層凍膠，看起來亮亮的更漂亮 !!!
輕乳酪蛋糕，太好了! 我終於征服了妳 !!
