彩繪戚風蛋糕 - 人像

明天是好朋友倆夫妻的慶生會，上次女兒生日時挑戰了拉拉熊(懶熊)戚風蛋糕(點我)

覺得非常好玩，所以這次改印了人像照片來做做看結果會是如何??

首先是挑一張好畫一點的照片，用手機APP功能把它改成蝕刻或是油彩(目的是讓線條變少比較好描繪)

修改後的照片

用烘焙紙描好的線條畫像 

本來畫好直接翻面就可以擠上蛋糊了(圖案翻面使用是避免吃到鉛筆裡的鉛)，今天就很假會...想說這樣烤出來人像會倒反所以還刻意再反面重描了一次....結果...烤完撕開烘焙紙的那瞬間覺得自己真是一個大笨蛋 !! (在底下烤好的圖案翻到正面就會正了啊! 結果我白費了力氣@@烤出來真的反了~ ~)    **大家千萬不要犯跟我一樣的錯誤呀**

首先，先把下層烤好，用 4顆蛋配方。

材料：

蛋黃            4顆

橄欖油       50 g

鮮奶           60 g

低筋麵粉   70 g

蛋白           4顆

砂糖           60 g      上火 170下火 150 烤 35min

接著再重新準備 4顆蛋配方。(我只有一個四方模所以我必須等第一片烤好才能繼續)

材料：

蛋黃            4顆

橄欖油       50 g

鮮奶           60 g

低筋麵粉   70 g

我這次故意留了一個蛋白另外打(結果証明這樣沒有比較方便 T_T) 

 蛋黃糊拌好時，留下20g左右的原色蛋黃糊，

加上巧克力醬後拌勻再看顏色加可可粉加深(深咖啡) 

拌好的蛋糕糊裝進三角袋裡 

 在描好的烘焙紙上擠上巧克力蛋糕糊...

完成後，先拿去冷凍或冷藏！（定型）

先準備容器，舖上烘焙紙待用的模具

接著打發蛋白：

此時突然覺得蛋黃糊好像太多蛋白太少 !!!

(因為剛才留了一整顆蛋白給巧克力麵糊有點太多了應該和做拉拉熊一樣一次打發 4顆蛋白再分一點點給巧克力蛋糊就好 ! @@"只好再打一個蛋白給它...多了一個蛋黃只好先冰起來)

蛋白           4顆

砂糖           60 g 

和剩下的蛋黃糊拌勻  

 

拿出冰凍庫裡事先描好的人像畫放在舖好烘焙紙的烤模底下 

把蛋糕糊倒進去 

用抹刀把表面抹平 

上火 170下火 150烤 35min  取出倒扣的蛋糕 

小心撕下烘焙紙散熱 (人像畫果然不容易) 

把事先烤好的下層蛋糕和上層蛋糕組合起來，中間是夾布丁鮮奶油~

彩繪人像的戚風蛋糕就完成啦!!!  

螺旋(螺仔)麵包 初體驗

一直好想要敗這個模具，網路上一個 30元6個就要 180 ! 突發奇想用厚紙板自己做再包上鍚箔紙，還蠻像樣的喔~  哈哈!!!

麵團一樣用自己平時的甜麵糰配方，麵糰是採用"湯種"配方，需要的話請參考：

材料：

高筋    210 g

低筋      56 g

奶粉      20 g

糖         42 g

鹽         1/2小匙

蛋液     30 g

水         85 g

湯種     84 g

奶油     22 g

酵母       6 g

模子做了8個所以就分成8等份，麵糰搓長條狀約45cm

第一次捲，捲的 2266的...

2次發酵後，刷上蛋汁，上火 180下火 150烤 15分鐘

內饀我用卡士達醬加巧克力拌勻最後沾上一些彩糖

這是我們家寶貝早上的配備：1顆維他命+1顆胖+1杯牛奶

吃不完的螺仔在前面貼上一小張烘焙紙再裝入塑膠袋裡才不會沾得到處都是^^

拉拉熊(懶熊)戚風蛋糕

我們家每個月都有慶生大會，這個月的壽星裡有我的女兒，做媽媽的不免偏心了起來，就做我們家錡妹最愛的拉拉熊(懶熊)造型蛋糕吧！

可是我的蛋糕模具有限，剛好有一個正方型22x22公分的方模，做個上下二層應該夠我們這個大家庭吃了吧!!  於是乎...請了老爺出馬上網找了可愛的拉拉熊大臉，用 8顆來做這個大蛋糕！

首先，先把下層烤好，用 4顆蛋配方。

材料：
蛋黃            4顆
橄欖油       50 g
鮮奶           60 g
低筋麵粉   70 g
可可粉       5 g

蛋白           4顆
砂糖           60 g      上火 170下火 150 烤 35min

趁烤箱在烤下層蛋糕體的同時把事先裁好同模底大小的烘焙紙放在圖案上先用鉛筆瞄出大臉

這是老爺在網路上找到的圖案：

用 A4紙印出22x22大小的彩紙，家裡沒有任何的色素可以調色，所以眼睛的部份就用巧克醬+可可粉弄出深咖啡色，白色的部份只好用蛋原色，本體的咖啡就用可可粉調成淡咖啡色。

瞄好圖案後，再重新準備 4顆蛋配方。(我只有一個四方模所以我必須等第一片烤好才能繼續)

材料：

蛋黃            4顆

橄欖油       50 g

鮮奶           60 g

低筋麵粉   70 g

蛋黃糊拌好時，用 2個碗分別留下各 15g左右的原色蛋黃糊

其中 1個 15g加上巧克力醬後拌勻再看顏色加可可粉加深。(深咖啡)

另1個 15g的蛋黃糊保持原色。(淡黃色)

接著打發蛋白：

蛋白           4顆

砂糖           60 g      

蛋白取一部份和拌勻的(深咖啡)蛋糊拌勻，放入三角袋備用。

蛋白取一部份和拌勻的(淡黃色)蛋糊拌勻，放入三角袋備用。

描好圖案的烘焙紙記得要翻面再擠上蛋糊，才不會吃到鉛筆裡的鉛喔～

做法有點像斑馬紋蛋糕用堆疊的方式，所以要先想好什麼色在下面？和上面？

在烘焙紙上先用(深咖啡)蛋糊瞄出眼睛和鼻子的部份

接著在烘焙紙上用(淡黃色)蛋糊瞄出鼻子旁那一圈的部份

然後先拿去冷凍或冷藏！（定型）

冷凍或冷藏的同時把剩下的蛋黃糊+5g的可可粉和打發蛋白一起拌勻成本體上層的蛋糕糊。

擠完剩下的(深咖啡)蛋糊＋(淡黃色)蛋糊我也順便加進去了,有沒有很勤倹持家...

接著從冰箱拿出畫好的拉拉臉．．．．

放在舖好烘焙紙的方模底，把拌好的蛋糕糊倒在上面（再堆疊上去）

表面用抹刀抹平－－－＞上火 170下火 150 烤 35min

(做的時候太緊張刺激了根本來不及拍照)下面是烤完倒扣的樣子

撕開的樣子

分批完成的上層+下層蛋糕體

這次有很多小朋友所以就做布丁鮮奶油口味 

先在下層上鮮奶油－＞舖上布丁片-－＞再把剩下的鮮奶油倒上去舖平－＞蓋上 上層蛋糕體

把 4邊的邊緣切掉讓側面平整 ，就完成嚕~~~~~~~

 隔了幾天用同樣方法做了瑞士捲 (4個蛋配方) 

眼睛這麼大@@"

((這次沒拿去冰就加蛋黃糊果然圖案容易走鐘!!)) 

用水蜜桃內饀口味~   一樣好吃啦！　^ o ^// 

蟹殼黃

這款中式點心，是在一個無事的假日早晨無意中爬文到Carol老師的網誌看到的，馬上就決定動手試一試！沒想到竟然成功了耶~ 吃起來雖然少了豬油香但是層酥的口感非常的細膩吃了還想再吃咧～趕緊紀錄一下自己的實做紀錄以免日後又忘記了。

這次做了 24顆

材料：

油皮的部份 - @20g

中筋麵粉   260 g

糖粉             30 g

橄欖油         70 g

冷水           130 g

酥皮的部份 - @15g

低筋麵粉   270 g

橄欖油         90 g

內饀的部份 - @20g

豬絞肉      180 g

青蔥          300 g

盬             1小匙

黑胡椒粉 1/2小匙

油皮的部份我用麵包機 30功能只跑 3則鐘就按取消，取出後改酥皮跑 1分鐘就取出。

因為油量很多也沒有加酵母粉，我只是利用麵包機拌勻它其實直接用手拌也很快就能混合好

完成後的油皮、酥皮和內饀 

 油皮分成 24等份

酥皮分成 24等份 

一一滾圓油皮和酥皮如下 

然後把酥皮用油皮包起來 

 完成後的樣子

給它睡 5分鐘 

然後橄捲二次

1. 用手壓扁  (油皮包酥皮的麵糰) 

2. 橄平 

3. 捲起 ---> 換方向 90度 --->用手壓扁 

4. 再橄平 

5. 再捲起

完成後的 24顆    捲捲麵糰

 這次睡個 15分鐘吧~~

休息之後，繼續工作

1. 先用手壓扁它 

2.左右捏緊 

3. 再次壓扁它 

4. 橄圓後，放上 20g的內饀 

5. 這麵皮不像麵包那麼好捏，一定要用虎口的地方才比較容易捏合(個人覺得) 

6. 準備一個稀釋的糖水100ml+1t白糖 

7. 在包好的麵糰上刷上一層糖水沾上白芝麻

烤溫上下火 190度烤 28分鐘完成的

蔥爆蟹殼黃 !!!

咬開的樣子！真的好吃的啦！

同樣的做法只要把內餡換成甜的就變成  軟式牛舌餅了喔～

材料：

油皮的部份 - @15g

中筋麵粉   100 g

糖粉             15 g

橄欖油         35 g

冷水             52 g

酥皮的部份 - @10g

低筋麵粉   80 g

橄欖油       30 g

甜內餡   材料:

低筋麵粉2大匙 (微波15秒)

糖粉50 g

麥芽糖32 g

橄欖油26 g

蜂蜜1小匙 

水1小匙 

無糖黑芝麻粉2大匙

經過 2次橄捲後包上甜饀料，橄成片狀即可 

橄的時候要輕！儘量不要把內饀擠爆出來，否則烤完爆漿的地方會硬硬的喔~

烤溫上火 180 下火 160   烤 25分鐘

咬開的樣子！  好呷～ 

軟式牛舌餅!!!