這款中式點心，是在一個無事的假日早晨無意中爬文到Carol老師的網誌看到的，馬上就決定動手試一試！沒想到竟然成功了耶~ 吃起來雖然少了豬油香但是層酥的口感非常的細膩吃了還想再吃咧～趕緊紀錄一下自己的實做紀錄以免日後又忘記了。
這次做了 24顆
材料：
油皮的部份 - @20g
中筋麵粉 260 g
糖粉 30 g
橄欖油 70 g
冷水 130 g
酥皮的部份 - @15g
低筋麵粉 270 g
橄欖油 90 g
內饀的部份 - @20g
豬絞肉 180 g
青蔥 300 g
盬 1小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
油皮的部份我用麵包機 30功能只跑 3則鐘就按取消，取出後改酥皮跑 1分鐘就取出。
因為油量很多也沒有加酵母粉，我只是利用麵包機拌勻它其實直接用手拌也很快就能混合好
完成後的油皮、酥皮和內饀
油皮分成 24等份
酥皮分成 24等份
一一滾圓油皮和酥皮如下
然後把酥皮用油皮包起來
完成後的樣子
給它睡 5分鐘
然後橄捲二次
1. 用手壓扁 (油皮包酥皮的麵糰)
2. 橄平
3. 捲起 ---> 換方向 90度 --->用手壓扁
4. 再橄平
5. 再捲起
完成後的 24顆 捲捲麵糰
這次睡個 15分鐘吧~~
休息之後，繼續工作
1. 先用手壓扁它
2.左右捏緊
3. 再次壓扁它
4. 橄圓後，放上 20g的內饀
5. 這麵皮不像麵包那麼好捏，一定要用虎口的地方才比較容易捏合(個人覺得)
6. 準備一個稀釋的糖水100ml+1t白糖
7. 在包好的麵糰上刷上一層糖水沾上白芝麻
烤溫上下火 190度烤 28分鐘完成的
蔥爆蟹殼黃 !!!
咬開的樣子！真的好吃的啦！
同樣的做法只要把內餡換成甜的就變成 軟式牛舌餅了喔～
材料：
油皮的部份 - @15g
中筋麵粉 100 g
糖粉 15 g
橄欖油 35 g
冷水 52 g
酥皮的部份 - @10g
低筋麵粉 80 g
橄欖油 30 g
甜內餡 材料:
低筋麵粉2大匙 (微波15秒)
糖粉50 g
麥芽糖32 g
橄欖油26 g
蜂蜜1小匙
水1小匙
無糖黑芝麻粉2大匙
經過 2次橄捲後包上甜饀料，橄成片狀即可
橄的時候要輕！儘量不要把內饀擠爆出來，否則烤完爆漿的地方會硬硬的喔~
烤溫上火 180 下火 160 烤 25分鐘
咬開的樣子！ 好呷～
軟式牛舌餅!!!
