火腿起司麵包

一樣的火腿起司口味換個造形吃起來fu就不一樣也很有趣耶！

 材料：

湯種法-                           中種- 麵糰         主麵糰

高筋　　　238 g                  170 g                78 g

鹽                一小匙                                      1小匙

糖                15 g                                          15 g 

奶粉            10 g                                          10 g  

蛋                30 g                                          30 g 

水                50 g                   102 g

無鹽奶油     40 g                                          40 g

湯種            62 g

酵母              5 g                    4.5 g         

我這次是用中種的配方

麵糰14功能完成後分成 4等份 ---> 滾圓後橄成橢圓形放上自己喜歡的內饀 -- > 在四周切線  

從上面開始左右的重疊下來最後收尾 

完成圖(2次發酵前) 

完成圖(2次發酵後) 

上下火 175度烤 15分鐘就完成嘍～ 

泡芙 - 波蘿泡芙

第一次挑戰做  波蘿泡芙  ，火溫沒控制好後面那排白色波蘿也黑了@@"  

酥酥的口感裡面只有蛋香味所以也不會很甜膩，泡芙不夾饀就好吃！ 

原味泡芙的做法

材料：

全脂鮮奶       120 g 

盬                 1小搓

橄欖油            73 g

低筋麵粉        97 g

全蛋             155 g (3顆)

波蘿皮的材料：

無盬奶油    50 g

低筋麵粉    50 g

糖粉           35 g

奶粉           15 g (可可口味的把其中 5 g 改為可可粉)

波蘿皮事先就先做好(很軟)先放到冷凍庫等泡芙料準備好時再拿出來使用

先做原味泡芙的部份：

全脂鮮奶 + 盬 + 橄欖油 放在瓦斯爐上用小火加熱到沸騰

上圖起泡滾後立即加入過篩的低筋麵粉 攪拌成糰

熄火加入全蛋液後用三角袋裝好擠在烤盤上 

波蘿皮切 0.5mm的薄片(放在保鮮膜下面 )再橄成 0.2mm厚度的薄片

蓋在剛才擠好的泡芙上面 

預熱好 200 度的烤箱放入(中途絕對不可以打開烤箱的門喔！)

200度設定 30分鐘後段烤溫要調整！下圖失敗的烤溫是 200度 15分鐘再轉 150度 烤到 30分鐘，但是後排白色的烤黑了...所以理想的溫度應該是定型後上火歸零繼續烤，一定要定型後才能調烤溫！否則泡芙會塌掉就不美了喔！ 

雖然烤黑了！還是單吃就很美味的  波蘿泡芙  完成嘍！  ^o^

泡芙 - 原味

好久沒有做泡芙了，上網看了好多人的網頁...泡芙的配方好像都差不多但是有人用高筋用人用低筋、有人蛋和牛奶的比例高、也有人粉的比例高些....查看手邊的麵包書大致是粉和水的比例要差不多的樣子...所以最後決定用這個配方。

材料：

水             120 g (我用全脂牛奶)

盬             1小搓

油               73 g (我是用橄欖油用無盬奶油也可)

低筋麵粉    97 g

全蛋          155 g(我拿了 3顆出來退冰) - 說是室溫的蛋比較好不會讓加熱的麵糊一下子降溫

首先，建議你先把下文讀完一遍再動作^^  因為動作是一連串的沒時間停下來看下一步喔～

把低筋麵粉先過篩  ---> 把3顆蛋先打散 ---> 接著把水、盬、油放在鍋子裡攪拌，開小火一邊煮一邊拌到沸騰(有泡泡) ---> 這時候要立即把所有的低筋麵粉倒進去快速拌勻！拌到鍋底有一層白白的狀況立即熄火(這個動作是要讓麵粉糊化！也是之後讓泡芙在烤的時候膨脹很重要的一步喔！) ---> 然後利用鍋子的餘熱把麵糊再徹底的拌一拌查看有沒有沒散的麵粉 --->  接著用手摸一下不燙手的程度慢慢的加入蛋汁(不要一下子全倒進去喔！一點一點的攪拌它並且要觀察麵糊的狀況) ---> 一直拌到麵糊呈現照片中會垂下來的三角形就可以了！(這時候如果有多的蛋汁也不要再加進去了)

烤箱用 200度先預熱

接著找一個 5~6公分杯口大小的杯子，沾點水沾點麵粉在烘焙紙或烤盤布上蓋出記號

把麵糊放到三角袋裡頭，在剛才做好記號的烤盤上擠出麵糊

準備一碗水，用手沾點水把泡芙表面尖尖的抹圓，並且在入烤前噴水。

水不能噴太少也不能太多，看起來是表面上有一層水但不會流下來的程度 

(這個動作是避免高溫把泡芙表面烤乾影響了膨脹)

噴完水就入烤嘍！200度設定 30分鐘。(中途絕對不可以打開烤箱的門喔！)

這張照片是入烤 10分鐘左右的情況

 入烤 15分鐘左右的情況...要注意裂縫處的顏色！

裂縫處開始上色後就把溫度轉到 150度繼續烤乾它到 30分鐘為止。

時間到之後，先不要拿出來喔！請再耐心等個 5鐘再取出，以免溫差太大把它弄塌了^^"

最後，一顆顆膨脹的美美的泡芙就完成嘍！ 

內饀的部份，我用  100 g 打發的無糖鮮奶油 + 200 g 的卡士達醬 

拌勻後拿去冰箱冰 

第二天一早切開泡芙夾上鮮奶油內饀、灑上糖粉～冰冰涼涼的很好吃喔！^o^

　

（剛出爐的泡芺是酥脆的第二天的泡芺是軟的夾上冰涼的內饀一樣很好吃

如果喜歡酥脆的口感可以用小烤箱烤一下再夾饀）

熱狗蔥麵包

今天又做了紅豆Q心麵包但是Q心只剩下6顆所以...剩下3顆就來做熱狗蔥胖吧～

這款麵包做很多次但是一直沒有紀錄下來所以今天趕緊把功課打一打^^"

甜麵糰可以選擇自己喜歡的配方，紀綠一下熱狗蔥的做法：

熱狗的包法 - 麵糰分割後把熱狗包起來--->切 4刀--->把最後 2節熱狗交叉其他的擺平。

2次發酵後再開始調蔥汁以免蔥出水 

因為這次只有 3顆所以蔥就切了 2根左右另外是一些刷剩的蛋汁

把蔥和蛋汁拌一拌加上少許鹽和黑胡椒也可再加點白芝麻 

把蔥汁擺到發酵好的熱狗麵包上面...蛋汁順便刷一刷

上火 180下火 150烤 15min 出爐的樣子 

圓滾滾的紅豆Q心麵包好可愛呀 > O <  

DIY 蛋糕盒 (9吋派盤 - 波士頓)

最近瘋做波士頓派，可是尺寸有點兒大外面販售的盒子都是 8吋大... 

就算尺寸適合那個價格也是....買不下手，但是這並不能澆息我做蛋糕的熱情！

沒盒子裝，只好繼續自己動手DIY ^ ^ 尺寸比6吋蛋糕盒大所以 2張 300P-4K白玉西卡紙剛好可以做1個，50張 240元(一個盒子@9.6元)。

不用時還可以折疊起來不佔空間喔！

做法分享如下：

首先要準備的工具有：

1. 2張 300P-4K白玉西卡紙

2. 長尺、剪刀、口紅膠、鉛筆、橡皮擦、刀片、圖規。

以下是手繪尺寸圖畫的有點醜

西卡紙直放

橫的量5+29.5+5

直的量3.5+9+29.5+9+3.5 

(紅字的部份是上下盒面這個尺寸必需固定以免收合的時候無法平整，扣除紅字的其他可以增減)

打X的是要剪掉不用的部份

A圖剪開後的圖示

B圖剪開後的圖示

B圖折起來的樣子

A圖折起來的樣子

B圖翻面在正中央畫上把手

1. 取中心點劃十字架

2.左右 3cm劃 2條線

3.在左、右線上中心點小圓 4cm用圓規劃半圓

                                   大圓 6cm用圓規劃半圓

用刀片沿線割開

組合A+B (B圖最長的 2端粘在A圖盒面下方)

粘好後將兩側剪圓角以便可以輕易收起盒蓋

收起盒蓋後，在盒蓋-蓋起來的位置後移1cm處兩側劃上註記。

打開盒蓋將兩側註記處用鉛筆劃直線後割開。(用來卡盒蓋用)

盒蓋卡好的模樣

整體收合後的樣子  (把手處的下方可以用保鮮膜或者透明膠片粘起來)

盒子到此為止基本上是完成了！但是蛋糕好像不好放對嗎？

用一張300P-4K白玉西卡紙橫向對折後切開，可以當作底紙用來拖拉蛋糕。 

9吋的蛋糕盒就完成啦！ ^ ^

來演練一下蛋糕住進去和拖出來的樣子 ^o^

不用的時候還可以折起來不佔空間喔！(平時有空沒事就做起來放)

嘿嘿！買盒子的錢又省起來嘍～  動手做做看唄～