Daisy的烘焙筆記: 智慧萬用鍋

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2016年2月27日星期六

萬用鍋 - 滷肉燥

這是第二次用萬用鍋做肉燥，絞肉我不喜歡太肥的這樣滷完會很油，所以會請老闆肥肉加少一點。

因為每次都沒有很仔細的量重量所以口味請自己調整喔~

材料:

豬絞肉約一斤

油蔥酥(市售的一包)

切碎的蒜片大約佔油蔥酥的比例是1：3

調味料：醬油、冰糖、米酒、肉桂粉和胡椒粉 (視個人口味)

首先我先用無水烹調15分鐘炒香油蔥酥和蒜片

炒出香味後先撈起來

後改炒絞肉

炒到看起來沒有水份

把一開始炒香的蒜片和油蔥酥加入拌炒

開始加入醬油、冰糖、米酒炒上色後加肉桂粉和胡椒粉繼續炒哦！

最後加入加水 (建議不要加太多萬用鍋水份完全不會流失)

改用煮蹄膀30分鐘，蓋起來不管它時間到取消保溫降壓后才打開~非常的香 !

這樣就完成啦！拌飯還是燙青菜淋在上面都非常對味喔~~~

2015年6月21日星期日

用萬用鍋的豆類/蹄膀密封功能煮出來的紅豆粒粒分明，用手輕輕一壓立刻散開，這是之前用電鍋沒有體驗過的美好^^

因為家裡人口不多每次煮好一大鍋甜湯吃到最後總是辛苦到自己....
因為吃不完要收尾就只好拚命吃嘍～

有了萬用鍋以後我總是把豆類煮的像蒸的模樣方便用來做各種料理，可以做成蜜紅豆拿來包在麵包裡面紅豆麵包看這裡，也可以當成刨冰的材料，或者直接加熱水成紅豆湯，分裝成小包裝還有一個好處就是口味可以任意變化喔！
像是紅豆薏仁、綠豆薏仁...也可以隨興加點珍珠珍珠的煮法看這裡、芋圓、小湯圓.... 任意組合成各種口味喔~

所以要怎麼把它煮的剛剛好呢？

我一般都是用豆1水2的比例去煮，比如紅豆500g加上水1000g
至於糖就要加多一點因為是要蜜起來的之後再食用會加上水或者包在麵包裡面所以甜一點沒有關係，通常500g的紅豆我會加350-375g左右的糖。

上圖紅豆是加糖後的樣子，加糖後會出水，我會用有洞的勺子撈起來分裝成300-500g一小包，放進冷凍庫保存！等要吃的時候再拿一包出來使用。

下圖是綠豆煮好的樣子，看起來是不是很像還沒煮？其實它一捏就散了喔～

薏仁我第一次煮也是用1:2的方式，還不錯都有透
重點是任何的食材只要洗乾淨全部都不用泡可以直接煮喔！所以這才神奇嘛^^你說是不是?!

這次煮薏仁我才知道，原來薏仁有分大薏仁、小薏仁(洋薏仁)！只有大薏仁才是真薏仁，小薏仁其實是大麥沒有薏仁的功效.... 上圖是買錯的小薏仁雖然沒有美白功效不過也算是很營養的五殼類，一樣很好吃啦～

紅豆伏苓蓮子湯

用萬用鍋煮甜品真的非常的方便，省時又不用顧爐真的是太棒了！

煮好的紅豆很透，最好吃的是蓮子口感竟然是Q的，太讚了~

材料：

紅豆 2杯

伏苓 3片手掌大

蓮子 2杯

水 8杯

冰糖適量 (我都起鍋後才加)

把所有材料都洗乾淨後，伏苓用手撥成指甲大小片狀，不用泡水，加入8杯水

萬用鍋選豆類/蹄膀密封模式30分鐘即可。

萬用鍋-黑糖鮮奶波霸

夏天到了! 手搖杯的生意又旺了起來...我們家應該貢獻不少~

試著用電鍋煮了珠珍發現雖然方便但是下面都會有一些沾鍋，煮好的珍珠總是有些不全加上我又只煮一杯...完整的珍珠又更少了~ 於是乎想到用萬用鍋來試試看!!

材料很簡單喔~

市售的珍珠1杯 (電鍋附的洗米杯)

水4杯

黑糖4大匙(視個人喜好)

首先，將4杯水裝在鐵鍋裡放在瓦斯爐上煮至沸騰後放入生珍珠1杯...(像煮湯圓一樣)

接著等它再次沸騰

此時我會先開啟啟萬用鍋選到豆類/蹄膀轉密封功能30分鐘(機器會開始加熱)

等再次沸騰以後直接將鍋子裡的珍珠和水全部倒入內鍋-->蓋上鍋蓋

不事先開啟也是OK的~ 只是先開的話很快就會到加壓密封階段

30分鐘到了之後等待浮子閥自動下降後再開蓋(珍珠需要悶一下)

如圖是開蓋後的樣子，因為內鍋是不沾材質，煮好的珍珠完全沒有粘鍋粒粒分明真是太棒了!!

用事先準備好的食用冷水在網篩上把珍珠上的粘液沖掉，放入容器此時還有些餘溫加上4大匙的黑糖(加多一點也沒關係因為是要加鮮奶所以不用怕會太甜)

加完黑糖的珍珠好香甜口感非常的Q喔~

模仿時下最夯的"郭姐茶坊"我們也來用好市多賣的科克蘭鮮奶試試 !

這個牌子的鮮奶口感特別的濃郁加上黑糖珍珠喝起來不會像市售的鮮奶水水的感覺~

加鮮奶確實是比用奶茶更健康一點點，好喝耶～

如果真的很想加奶茶的話，好市多賣的約克夏奶茶二者口味非常的登對喔～

我們家小朋友喜歡奶茶版，我個人喜歡鮮奶版^^

推廌給各位!

用萬用鍋自己煮珍珠做黑糖鮮奶波霸大成功喔～！

2015年2月14日星期六

萬用鍋-油飯

這道油飯料理是用萬用鍋做的，做法非常簡單...簡單到我自己都不敢相信做出來的油飯這麼好吃^^ 兒子和女兒超愛吃，覺得好開心~

材料：

1. 蝦米一杯

2. 里肌豬肉用量看個人喜好(事先切條用少許米酒和調味料先醃一晚，因為我們家的不吃香菇所以我肉準備的比較多)

3. 長糯米 3杯(洗淨即可不用浸泡)

4. 胡麻油少許 + 橄欖油少許

5. 油蔥酥1大匙

6. 醬油 1.5大匙 / 二砂糖 1小匙

萬用鍋選無水烹調- 選 15分鐘，放入胡麻油和橄欖油還有一大匙的油蔥酥

放入泡過水的蝦米爆香

爆出蝦香味

放入肉絲

炒到肉絲變色水份也都差不多沒了

把洗淨的長糯米放進去加入醬油 1.5大匙 / 二砂糖 1小匙拌炒

上色後

1杯糯米+0.6杯的水(這次做了 3杯所以放了約 2杯的水)輕輕拌勻

關掉無水熟調改煮飯模式 14分鐘

完成的油飯很好吃喔! 飯很Q肉絲不老有入味~

2014年4月2日星期三

紅豆Q心麵包

這款麵包我是前一天先把蜜紅豆和麻糬做好，放進冷凍和冷藏第二天再取出來使用。

自從家裡買了萬用鍋我這個新手不但會滷肉、會燉湯，這次也挑戰做蜜紅豆，萬用鍋真的太棒了！讓我第一次做就成功，不用再買超市賣的現成饀料而且省時又省瓦斯呢！^^

蜜紅豆

材料：
紅豆 500 g
水 1000 g
二砂 375 g

紅豆洗淨後加水不需浸泡，直接放入萬用鍋選豆類/蹄膀功能 30分鐘，完成後再悶 20分鐘。
完成後的紅豆都沒有破掉！粒粒飽滿分明但是用手一捏馬上鬆開來～

趁熱加入二砂糖拌勻，加入糖之後紅豆會生水，用洞較大的網篩瀘掉紅豆水，我留一半做蜜紅豆可以用來做吐司，另一半壓成泥狀分裝到容器裡面拿去冷凍，可以當麵包內饀。

每 30克一單位，分裝的容器是當晚吃灣仔碼頭水餃的盒子^^"

Q心(麻糬)

材料：
糯米粉 100 g
水 250 g
煮熟的湯圓 100 g
砂糖 40 g

因為這麻糬不是要單吃，所以我加了一些些的砂糖，吃起來其實也不是很甜，而且因為要包進麵包裡面考慮到麵包冷卻後怕麻糬變硬所以水份有故意放的多了一點，完成品很是粘手！手要一直沾水才能取出。

全部丟進去選 29麻糬功能，取出的麻糬長這樣

放到上了點油的保鮮膜或是不沾的烘焙紙

上下各放一張後把它壓平，我是用圓形盒蓋其實如果家裡有方型的會更好！

變硬後切成每 15克一單位如下，冷凍起來下次需要用的時候再拿出來回溫使用。

麵糰是採用"湯種"配方

材料：
高筋 210 g
低筋 56 g
奶粉 20 g
糖 42 g
鹽 1/2小匙
蛋液 30 g
水 85 g
湯種 84 g
奶油 22 g
酵母 6 g

用 14麵糰功能先完成基本發酵的麵糰，分割成 9等份滾圓後稍微桿平不用桿太大，
先包入紅豆泥再放上Q心，用下壓的方式將麵糰收口捏緊，等待二次發酵60~90分鐘。

接著刷上蛋汁，點上黑芝麻

上火 180度下火 150度，烘烤 15分鐘就完成嘍～

剛出爐的湯種麵包好香軟！忍不住扒了一顆試吃...

紅豆泥加上Q軟的麻糬，實在是太美味了啦～

2014年3月13日星期四

萬用鍋-水煎包

最近高麗菜很便宜，而且家裡也有一些些絞肉，心想可以嚐試看看做水煎包呀～
可是自從上次平底鍋刮花之後換了一個小號的平底鍋... 高度太淺了沒辦法煎包...
忽然靈機一動決定用萬用鍋來試煎看看^^
反正萬用鍋也是不沾鍋而且可以煎魚煎蝦應該也可以煎包吧！

材料：
中筋麵粉 300 g
水 180 g
砂糖 20 g
酵母 5 g
沙拉油一大匙

內饀：
高麗菜 320 g 約 1/3顆
豬絞肉 150 g
醬油 1大匙
砂糖 1小匙
鹽 1/2小匙
油蔥酥 1.5大匙
青蔥 2-3支看個人喜好

首先把高麗菜切絲洗淨用一小把鹽把菜去青抓一抓...放置一會兒