我只有 6吋的蛋糕模，所以只能拿它來做實驗...
我還是只會做戚風...所以用分蛋法開始做這款蛋糕的蛋糕糊，戚風蛋糕的分解做法(點我)
把原本的配方，蛋黃的部份在加完油和鮮奶還有低筋麵粉之後的階段分成二份麵糊，其中一份再加上5g的可可粉，拌勻到無顆粒狀之後開始打蛋白，此時烤箱也開始預熱喔～
蛋白加砂糖打發後先把 1/4的蛋白和黃色麵糊拌勻，另外取 1/4的蛋白和可可麵糊拌勻。
接著再把 1/4的蛋的和黃色麵糊拌勻，剩下的 1/4和可可麵糊拌勻，此時二個麵糊的顏色是呈現乳狀的黃色和咖啡色喔～
最好2個麵糊都各別用1隻抹刀以免手忙腳亂 (我是一匙一匙的手動)
像下圖一樣把黑白麵糊一匙一匙的放進烤模裡....
慢慢的堆疊到二個麵糊都用完為止，感覺高度比平常的3顆蛋還要低，我想是有一些消泡了吧～下次斑馬紋這款 6吋應該可以試試 4顆蛋配方。
最後我沒有敲直接送入烤箱，上火 175度下火 150度一樣烤 35分鐘。
斑馬紋蛋糕就完成啦！剛切開時還蠻興奮的...嘿嘿...藝術品~ 好美~
試吃！因為加了可可粉沒有多加糖所以甜度比原味再低了一點，紋路只是好看吃起來一樣是綿密鬆軟的戚風蛋糕，嗯～好好吃喔！ ^^ 不過有點搞剛就是了。
想請問如果增加4顆蛋，其他配方要調整嗎？
回覆刪除4顆蛋的配方:
回覆刪除蛋黃 4顆
橄欖油 50g
鮮奶 60g
低筋麵粉50g
(以上蛋黃糊分成二份其中一份加入可可粉 10-15g)
蛋白 4顆
砂糖 60g
謝謝你
刪除請問如果做7吋的配方是？
回覆刪除我今天用4顆蛋的配方做了，結果我竟然敲了蛋糕糊...
所以沒斑馬紋><''
但是很好吃喔
^^好吃最重要👍，7吋應該就是4顆蛋，8吋5顆蛋，敲一下應該不會讓花紋消失...是不是蛋白打的不夠發?我在疊麵糊時麵糊還蠻稠的要一匙一匙壓疊上去，有時要轉轉模子讓面糊下去表面才會平整。
回覆刪除7吋是5顆蛋的話，其他材料要變更多少？
回覆刪除我用4顆蛋的那次，底部都是可可蛋糕..可能要在多試幾次了!謝謝你
蛋白霜的部份，我還要多練習了
回覆刪除蛋白霜一定要確打發之後才加蛋黃糊,拌好的麵糊不可以是水水的(那可能妳下次要在打發一點再拌,打發到拉起來是尖尖的沒有彎勾的程度也不能過發喔！)
刪除要有斑馬紋一定要一匙一匙的交疊上去喔！
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