戚風蛋糕- 6吋巧克力口味

明天是同事vivin的生日來做個巧克力戚風蛋糕慶祝一下吧！ ^ ^
我的圓模只有 6吋的所以我用 3顆蛋配方
材料：
蛋黃            3顆
橄欖油       38 g
鮮奶           45 g
低筋麵粉   38 g
可可粉       10-15 g

蛋白           3顆
砂糖          45 g

戚風蛋糕之前失敗了很多次....最近終於摸索到節奏，穩定度也愈來愈好了~
紀錄一下自己成功的模式免得下次又忘記了

首先把蛋黃和蛋白分開  

加入 38 g的橄欖油 

拌勻打到發白 

45 g的鮮奶先用微波加熱 30秒，加入後打發 

38 g的低筋麵粉過篩加入 

15 g的無糖可可粉也一起過篩加入 

輕輕拌勻至無顆粒狀 

烤箱此時先預熱，開始打發蛋白，起泡後加少許的檸檬原汁 

再用高速打發蛋白到起泡發白後開始加入砂糖 45 g，然後先一口氣打到接近硬性發泡再轉中速打發蛋白到硬性發泡，轉速的原因是為了讓蛋糕吃起來氣泡小一點綿密一點 

把 1/3的蛋白加到巧克力麵糊裡面用切拌的方式拌勻，為的是讓麵糊的密度不要和打發的蛋白差太多以免等下全部拌在一起時消泡

剩下的 2/3打發的蛋白 

把拌勻後的巧克力麵糊倒進打發的蛋白裡面 

全部拌勻，可可粉有油脂所以確實有比原味的麵糊難拌一點動作也要快狠準但是一定確實拌勻！關係到最後的成敗喔～   拌勻後要確實檢查底部是不是有沒拌勻的麵糊並小心拌勻 

最後用盆子拿高一點的方式把麵糊倒入模型當中，這樣可以把一些大氣泡消除

用這樣的方式全部倒入後不用輕敲模具只要左右搖勻讓表面平順就可以了！

這次灑上一些高融點的巧克力豆 ^^ 

我的烤箱是尚朋堂的so-3211 之前試了好多次，我用上火 170下火 150的烤溫烤 35min最剛好，烤溫也是影響成功與否的關鍵喔～所以...要和自己的烤箱找出最適當的溫度才行.....

1. 要注意入烤 10分鐘時要拿利刃在中央劃上十字架(目前我還烤不出不會裂的戚風蛋糕，劃十字是避免待會裂得太醜...)

2. 入烤 15分鐘後我會幫蛋糕轉向 ( 因為不是旋風烤箱)

3. 入烤 25分鐘後要加一片鍚箔紙在上面，避免表面烤焦。(因為烤箱尺寸太小)

出爈時，記得把蛋糕從高處重重摔一下後立即倒扣放涼.....

取出的蛋糕還不錯沒有回縮的很嚴重

在上面灑些糖粉裝飾看起更加美味可口！ 

口感很細緻～  大成功^^！