裸麥核桃蔓越莓-中種法

第一次做中種試了烘焙社友提供的微波麵包食譜，覺得中種法口感很Q，決定用中種法試一下這款"裸麥核桃蔓越苺" 比較一下差異性。
食譜參考湯種-裸麥核桃

根據網路上計算中種法的方法推算出的比例如下

材料：                                     中種麵糰     主麵糰

高筋麵粉     145 g                     100 g             45 g

多殼粉           30 g                                           30 g  

蜂蜜               15 g                                           15 g  

橄欖油           10 g                                           10 g  

鹽                   1/2小匙                                1/2小匙

水                   95 g                      60 g              35 g  

湯種               45 g                     

酵母               3.5 g                       3 g 

蔓越莓            30 g                                          30 g

核桃                20 g                                          20 g

中種麵糰用 30功能成糰後發酵到 1.5~2倍大之後，撕成小塊加入主麵糰當中。

如果時間不夠，中種也可以用冷藏中種法(中種麵糰成糰後放冷藏 15~24hr備用)

如下圖片是我前一晚製作的中種麵糰放冰箱隔天晚上取出的樣子：

在主麵糰材料中放入撕成小塊的中種麵糰 

用 14功能完成的基本麵糰： 

分成 2等份整型放入烤箱做二次發酵 

發酵完成後的樣子 

在麵糰上灑些麵粉做裝飾並用小牙籤在四周刺幾個 2cm的小洞 

上火 180下火 150烤約 20分鐘後的成品 

切開後的樣子 

比較之前用湯種法做的同款麵包中種法的氣孔明顯較大，食用的口感我個人感覺是差不多但是中種法的比較Q，二種都很好吃^^  ( 是有些微的不同但不是很會形容~哈哈....)