天氣簡直熱翻了~ @@ 想吃點冰冰涼涼的所以就做了這款蜂蜜蛋糕，用高筋麵粉制作口感比較有彈性但依然保有蛋糕的特色入口很快就化開加上香香甜甜的蜂蜜味，這時如果泡上一杯香醇濃郁的黑咖啡就太棒了！
這款蛋糕之前有做過，但是口感比較粗，這次調整了牛奶和砂糖的用量，加上用水浴法的方式去烤，烤出來的蛋糕更溼潤更好吃^^
可以視個人喜好選擇你自己喜歡的配方去嚐試看看喔~ (上一篇的蜂蜜蛋糕做法) 看照片應該就可以看得出來這次水浴法的成品真的比較沒有那麼多氣孔。
材料：
蛋黃 8顆
蜂蜜 70 g
牛奶 120 g
高筋麵粉 180 g
糖 100 g
蛋白 8顆
1小瓶蓋的檸檬汁
紀錄做法如下：
首先將蛋白和蛋黃分離好，蛋黃加入蜂蜜均勻打散
牛奶秤好送微波45秒，砂糖秤好備用
微波好的熱鮮奶加進拌勻的蛋黃液打到起泡，接著把高筋麵粉過篩加入
先用攪拌棒左三圈右三圈讓麵粉和蛋液結合，接著用抹刀把沒拌勻的顆粒壓散
接著開始打發蛋白出現大泡泡後加入1小瓶蓋的檸檬汁(也可不加)
轉高速打到發白開始分次加入砂糖
蛋白打發到硬性發泡拉起有尖挺的角，和蛋黃液混合。
(混合的部份可參考上一篇的蜂蜜蛋糕做法)
混合好以後的蛋糕液倒入模型裡面，用筷子垂直水平的畫格子消除裡面的氣泡讓蛋糕更綿密
最後再用力震一下讓小氣泡消失，這次我改用水浴法
烤盤裡裝熱水預熱上火175下火140 入爐烤80分鐘 最後10分鐘改成上下火150
烤的時候如果怕上層太焦要記得用鋁箔紙蓋上繼續烤
這就是出爐的蜂蜜蛋糕，把四邊的烘焙紙拉開讓它散熱
對半切再切成8小片，分裝好待涼放到冷藏裡面，想吃的時候就隨時來上一片吧!!!
看照片應該就可以看得出來這次水浴法的成品真的有比較溼潤。
水浴法 上火 175度下火 140度，烤 80分鐘
最後10分鐘改均溫150。
上一次的蜂蜜蛋糕 上火 175度下火 140度，烤 70分鐘
沒有留言:
張貼留言