好久沒有做泡芙了，上網看了好多人的網頁...泡芙的配方好像都差不多但是有人用高筋用人用低筋、有人蛋和牛奶的比例高、也有人粉的比例高些....查看手邊的麵包書大致是粉和水的比例要差不多的樣子...所以最後決定用這個配方。
材料：
水 120 g (我用全脂牛奶)
盬 1小搓
油 73 g (我是用橄欖油用無盬奶油也可)
低筋麵粉 97 g
全蛋 155 g(我拿了 3顆出來退冰) - 說是室溫的蛋比較好不會讓加熱的麵糊一下子降溫
首先，建議你先把下文讀完一遍再動作^^ 因為動作是一連串的沒時間停下來看下一步喔～
把低筋麵粉先過篩 ---> 把3顆蛋先打散 ---> 接著把水、盬、油放在鍋子裡攪拌，開小火一邊煮一邊拌到沸騰(有泡泡) ---> 這時候要立即把所有的低筋麵粉倒進去快速拌勻！拌到鍋底有一層白白的狀況立即熄火(這個動作是要讓麵粉糊化！也是之後讓泡芙在烤的時候膨脹很重要的一步喔！) ---> 然後利用鍋子的餘熱把麵糊再徹底的拌一拌查看有沒有沒散的麵粉 ---> 接著用手摸一下不燙手的程度慢慢的加入蛋汁(不要一下子全倒進去喔！一點一點的攪拌它並且要觀察麵糊的狀況) ---> 一直拌到麵糊呈現照片中會垂下來的三角形就可以了！(這時候如果有多的蛋汁也不要再加進去了)
烤箱用 200度先預熱
接著找一個 5~6公分杯口大小的杯子，沾點水沾點麵粉在烘焙紙或烤盤布上蓋出記號
把麵糊放到三角袋裡頭，在剛才做好記號的烤盤上擠出麵糊
準備一碗水，用手沾點水把泡芙表面尖尖的抹圓，並且在入烤前噴水。
水不能噴太少也不能太多，看起來是表面上有一層水但不會流下來的程度
(這個動作是避免高溫把泡芙表面烤乾影響了膨脹)
噴完水就入烤嘍！200度設定 30分鐘。(中途絕對不可以打開烤箱的門喔！)
這張照片是入烤 10分鐘左右的情況
入烤 15分鐘左右的情況...要注意裂縫處的顏色！
裂縫處開始上色後就把溫度轉到 150度繼續烤乾它到 30分鐘為止。
時間到之後，先不要拿出來喔！請再耐心等個 5鐘再取出，以免溫差太大把它弄塌了^^"
最後，一顆顆膨脹的美美的泡芙就完成嘍！
內饀的部份，我用 100 g 打發的無糖鮮奶油 + 200 g 的卡士達醬
拌勻後拿去冰箱冰
第二天一早切開泡芙夾上鮮奶油內饀、灑上糖粉～冰冰涼涼的很好吃喔！^o^
（剛出爐的泡芺是酥脆的第二天的泡芺是軟的夾上冰涼的內饀一樣很好吃
如果喜歡酥脆的口感可以用小烤箱烤一下再夾饀）
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