桂圓核桃蛋糕

 

做了香蕉核桃磅蛋蕉後，想到冰箱有一包桂圓乾... 所以來清一下冰箱吧~

 

材料:

雞蛋  3顆
黑糖   140g

多多           1缶
桂圓乾    100g
核桃          85g

低筋麵粉 150g
小蘇打粉     3g
橄欖油     200g (Oh ! my god! 下次減成100g看看有何不同 ,第一次就先按配方吧!)

 

據說多多一定要用真正的養樂多，就是它!

 

 

多多+桂圓乾用小火煮到收汁



 

完成 

 

加入核桃 

 

拌一拌之後汁不見了...   

接著開始打發雞蛋和黑糖

 

 

加入黑糖打發蛋糊出現8字呈現慢慢消失狀態 

 

加入粉類拌勻

 

加入果乾拌勻

 

最後加入油脂之後好緊張因為很難拌很怕消泡..

但是一定要確實拌到油被吸收喔...

 

倒入杯子之中 6-7分滿 (10個)

上火200/下火160  先烤10分鐘
上火170/下火170 再烤15分鐘 (蓋上鍚箔紙)
上火150/下火150 先烤10分鐘

烤完表面有點酥脆

切開後的樣子   是非常鬆軟的 !
 
桂圓核桃蛋糕   完成嘍~

香蕉核桃巧克力磅蛋糕

 

這是我第一次做磅蛋糕

因為我一直覺得磅蛋糕油量和糖量很多吃了會胖...

但是吃了同事做的這款磅蛋糕配上黑咖啡... 味道真的很不錯～

 

所以要了配方自己也來試著做做看

 

配方如下:

 

先準備好模子和所有材料

 

之後開始打發雞蛋和糖的部份

隔水加熱可以快一點讓蛋和糖混和   比較容易打發 

 

 這個步驟我後來才知道8字型要呈現慢慢消失的程度

如果8一直不消失那表示打太發了會讓蛋糕口感變粗!!

 

                     打發後要先加入

                              1.蘭姆酒!! 我搞錯先加了奶油~

                              2. 再加入粉類

 

 

                              3.再加入油的部份 

 

接著是所有配料 

 

上下火170烤10分鐘劃一刀再續烤25分鐘

完成的:香蕉核桃巧克力磅蛋糕 !!

口感是札實的 -- 正確

不夠濕是我打的太發了 -- NG了

另外.................................香蕉不夠熟!!

(嗯! 要等它爛一點再做會比較好吃)

 

基本上配方是ok的.....是人的問題啦! (哭哭...)

 

總之, 再接再厲啦!!~~~

萬用鍋 - 東坡肉

荒廢很久沒有寫紀錄...趕快來補幾篇，免得每次要做自己都滑很久才找到食譜～
這款東坡肉的食譜是網路上爬的吃起來偏甜，之後又做了幾次有加一小匙鹽覺得味道比較適合我們家

材料:
豬五花肉   500g
蔥             2-3隻
大蒜        8顆
薑           1/4手掌大
八角       2顆
紅辣椒   1根
醬油      200 cc
米酒      1/3米杯
冰糖      2大匙
鹽          1小匙

有萬用鍋做法其實超簡單^^"

把五花肉切方塊然後綁好棉繩(後來都懶得綁發現效果也差不多)

蔥、薑、蒜切好，我們家怕辣所以我辣椒只有稍微對切起鍋就會丟掉 

 

接著先把五花肉燙一下

 

1. 萬用鍋先開無水烹調把肉煎一下，蔥、薑、蒜炒出香味後

加入醬油、米酒和冰糖炒一下，加清水稍微淹過豬肉即可。

2. 取消無水烹調改密封模式/蹄膀功能30分鐘，蓋上蓋子。

 

時間到等浮子阀自動下降後開蓋，就完成了! (有夠簡單吧) 

這個五花肉的肥肉看起來好像很油可是吃起來一點都不會怕
撈出來後取下棉繩切成薄片再淋上醬汁～
我們家哥哥和妹妹都很愛吃喔! 
醬汁淋在白飯上超下飯的!!  
我通常隔天放涼後會把上面的白色浮油撈掉這樣再加熱之後更不油更好吃~

輕乳酪蛋糕2

好久沒有做乳酪蛋糕，因為老是烤不好..烤完縮的太嚴重...信心大失
最近在好市多看到這款Cream Cheese不是很貴才255元好大一條，所以決定再來嘗試看看～

網路上google的這個配方可以做2個橢圓型或是1個8吋蛋糕模

 

奶油乳酪                170 g

鮮奶           85+85=170 g

無盬奶油                  60 g

低筋麵粉                  40 g

玉米粉                      20 g

蛋黃                          4顆

白砂糖                   110 g

蛋白                          4顆

檸檬汁                      15 g

 

 我只有分離式的模子所以在下面包了鍚箔紙，裡面用烘焙紙事先把紙墊好待用

.

 

鐵鍋從左而右分別是

1.奶油乳酪+鮮奶 (隔水加熱)

2. 無盬奶油+鮮奶(瓦斯爐加熱65度)

3.蛋白4顆

 

首先，先拿第1號鐵鍋開始進行隔水拌勻的工作(奶油乳酪170+鮮奶85)

 

要充份拌到無顆粒狀，奶油乳酪和鮮奶完全融合 

 

接著，第2號鐵鍋(無盬奶油60+鮮奶85) 此時篩入粉類 

 

放到瓦斯爐上用最小火一邊拌勻，過程中如果溫度太高就關掉爐火

讓麵粉和鮮奶及奶油充份拌勻，達到糊化的效果(類以湯種的效果) 

 

這階段我覺得有點像泡芙的做法

 

拌勻後熄火，把1號鐵鍋的起司糊倒進來 ，二者混合

 

接著分次加入蛋黃，拌勻 

 

全部拌勻後的樣子 

 

接著烤箱先預熱，採水浴法所以深烤盤中放入二杯的熱水

 

開始打蛋白霜 (4顆蛋白+15g檸檬汁+110 g砂糖)

 

蛋白打出大泡泡後+15g檸檬汁

 

開始出現白色時分3次加入110 g砂糖，

呈溼性發泡即可不要打太硬比較好拌勻，

最後把打發的蛋白霜和蛋黃糊混合在一起倒入事先準備好的模具中 

 

我用尚朋堂so-3211烤箱

設定上火220/下火120  先烤15分鐘

接著轉上火160/下火120  烤60分鐘

 

完成後的蛋糕放涼1-2分鐘就立即脫模待涼

 

用一個盤子先倒接出來再換到另一個盤子就不會破掉了 

放涼後沒有縮很多，超開心

其實今天烤了2顆，第1顆用

設定上火220/下火120 先烤15分鐘

接著轉上火160/下火120 烤45分鐘 

結果就有點下縮，可見尚朋堂這台要烤久一點才會乾

 

後段烤45分鐘有點下縮的照片：

 

所以經過實驗還是要烤15+60=75分鐘比較剛好^^

 

最後用了 寒天+砂糖+水在蛋糕上面上了一層凍膠，看起來亮亮的更漂亮 !!!

 

輕乳酪蛋糕，太好了!  我終於征服了妳 !!

 

起士圈

起司圈

材料：
高筋 300 g
低筋   33 g
糖 33 g
盬   5 g
全蛋 17 g
鮮奶 200 g
酵母 1小t
奶油 40 g

起士粉    適量

用14功能完成一次發酵後，將麵糰分成8等份

用手搓成長40-50公分的長條狀 

 

開始打花結

 

完成圖

 

噴點水沾上適量的起士粉

 

後發一小時後...

 

入爐前再噴一次水    上下火180度烤15分鐘

 

  

 烤完的樣子

 

起司圈完成！剛好今天我的老板送我一個漂亮的麵包罩

烤好的麵包放在裡面整個氣質大加分，看起來就好好吃的樣子喔！

 

 

紗網拉起來   麵包住在裡面感覺好安全喔~~   ^^